Ingredientes:
– 1 1/2 de pulpa de cerdo
– 3 latas de carne de diablo (diablito, jamón endiablado)de 100 gr
(ingredientes de la lata: pernil y espalda de cerdo)
– 1 1/2 kilo de cebolla cabezona
– 1 1/2 libra de arveja fresca (guisantes o petit poi)
– 1 1/2 libra de harina de trigo para todo uso
– una pizca de polvo royal (una cucharadita)
– 4 huevos (para la harina)
– 150 gr de mantequilla (30 gr para sofreir la cebolla y el resto para la
harina)
– 100 gr de alcaparras picadas
– 100 gr de aceitunas sin hueso y picadas
Preparación
La carne y el pollo se pone a cocinar con un gajo de cebolla larga,pimentón y dientes de ajos enteros además de laurel, tomillo, pimienta sal y agua.
Cuando la carne esté cocida se deja enfriar y se parte en pedacitos y se pica o muele.
La cebolla cabezona se licúa con un poco de agua, se cuela, se le quita el agua y se sofríe en mantequilla, echando pimienta y sal.
La arveja si es fresca se pone en agua caliente con una pisca de azúcar y se precoce.
Se revuelve la carne molida, el pollo, la cebolla, la carne de diablo, las
aceitunas y se termina de condimentar con sal y pimienta y se prueba la sazón.
Se le vierte un poco del consomé que donde se cocinó la carne para que no quede tan seco.
Al final se le agrega las arvejas para que no se desarmen.
Para mojar la harina se le echa los huevos y la mantequilla , la pisca de royal y la sal y se amasa. Si está muy seca, se le echa agua tibia y se sigue amsando hasta que quede bien suelta. Cuando se termine de amasar se cubre para que no se endurezca mientras se estira una pequeña parte. Al estira la pequeña parte de la masa con el rodillo se debe tener en cuanta la olla en la que se pondrán a cocinar y según el tamaño de la olla se puede hacer estirar la masa para cada rollo. Al estirarla debe quedar una capa fina si que se rompa. Cuando se ha estirado se
No Comments »